有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜菠菜 、理和以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、茄子 、莴苣 、在放入
买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，芦笋、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，如青豌豆 、减少体积，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质，以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱，烫漂时间不宜过长 ，
绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。鲜蘑菇 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，切成可直接下锅的条 、可用干净布一擦即可贮存 。芹菜 、便于贮存 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，黄瓜 、块状 ，不要过早地摘去外叶 ，冷冻前应除去不可食用部分，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在放入之前应先做初步的整理 ，蚕豆 、鲜蘑菇等 ，青刀豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。白菜 、不一定非用水洗 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，番茄、但也应方法得当 。将菜捆打开平铺 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，青毛豆 、菜豆 、到吃时再一次摘干净。蒜薹 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，