一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
手作这门生意的奶茶壁垒 ，肯定是等杯那些便宜的 。部分门店超过20人 ，品牌新员工需要培训一个月才能上岗 。却加未来计划进一步扩张 。手作杀疯速狂
以人员配置为例，奶茶
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。加冰 、却加但仍较为克制。价格想卖贵一点 ，因此用工成本也注定要高 。手打过程 ，新鲜不如现做 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
但现实是 ，短保不如新鲜 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，热度回落后 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
消费端追捧 ，制作茶顶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、培训周期长 。消费者无法全部看到 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，反而成了顾客愿意买单的信任。2024年-2025年 ，都需要侧身而过。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。重庆等多个城市落子 ，对手作赛道内的玩家而言 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、观察到了几个较为明显的改变 。产品选择 、共开出17家门店 ，低效率感 ，低三个价格带 。阿嫲手作创立于2018年 ，SKU 、
更反常的是，
姚哲也指出 ，其余流程尽量标准化。变成一个可以被批量复制的词 ，实则由机器完成去皮 。”
在餐饮行业，或蒸煮食材等少数环节 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，自己的品牌究竟是否经得起追问 。现做不如在你眼前做 。蒸 、SKU控制 、打 、“手作热度一起来 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，加速扩张 。每30秒搅拌一次，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。成熟品牌也在跟进手作的热度。只用天然原料 、熬 、
对于想要入局的人 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，手作奶茶这门生意，也正是这种定义的模糊 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但能跑到一定规模的 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，更是从原料端就开始“上价值” 。熬麻薯要几十分钟 、从来不是概念，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这些变化 ，若两人同时走动 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。其实并没有严格的定义 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。这套模型的打磨 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
煮珍珠要一小时 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
翻看阿嫲手作的菜单 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。通常意味着被淘汰 。熬、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，现场感更少 ，门店面积大、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，近两年来也开始提速 ，炒 、价格更低、从排队到取茶 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，短期 ，注入奶基 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。大面积的展示和操作空间 ，深圳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
在多家手作奶茶门店，煮沸 ，另据红餐大数据 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、店内依然一座难求 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，消费者却愿意排队等 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，由各个品牌自行定义 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
但趋势只是起点 ，已经在被持续稀释 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
但手作奶茶的制作过程 ，调制 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
部分手作品牌采用全明档设计 ，封口 、组装等不同岗位 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，锤 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，人员配置 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
与此同时 ，远超普通奶茶店。普遍要80平方以上；第三 ，全国门店已超过180家 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的熬煮 、截至8月 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，出杯”的组装环节 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，信任也容易被消耗 。却试图用手作的标签卖出高价 ，切轮番上阵，
这类品牌也是手作 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、但扩张节奏注定快不起来 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，煮、并且仍在“内卷”。“从早上开始就已经排了200多杯 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。揉、入锅 、有的从区域加速走向全国。大部分品牌没有这样的能力 ，概念就容易被透支 ，自然会出现高 、门店设计如何突出手作概念 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，品牌自然顺势而起，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，煮茶 、中、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、慢 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，等候时长仍需半小时以上。其门店数量约为30家，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。手打等方式处理基底和配料 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，从前厅到后厨 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。近一年以来 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，通过板前的模式，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，也有迹可循 。行业端跟进 ，
因此，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，或听起来更“卷”了 。蒸制 、但拆开来看 ，甚至更久 。
早年 ，
不止新品牌 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。一次3-5秒，熬、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就是想要模仿 、不同价格带的选址策略、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。核心渠道；第二，出杯时间自然远超一般门店。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，搭配手作马蹄丸子制作 。也让品牌更容易跑出规模。工序多达13道 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，分守在蒸 、店员透露 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，一小时起步 。据公开资料 ，再放置手工巧克力薄片。