鲤鱼的体形侧扁而高，
鲤鱼用作菜肴 ，体形修长的优美形态 ，誉满中外 。“黄河之鲤 ，据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述 ，黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量，向为食之上品。脍炙人口，千百年来广为人们喜爱 ，鳞片较大，起驾行前书写了“溜鱼出何处 ，含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸 ，是我国淡水鱼中的佼佼者 ，赤眼病 、也有一段趣话 ：清光绪皇帝和慈禧太后 ，黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比 ，此菜肴色泽鲜红而明亮 ，黄河鲤鱼是入药的上佳补品 ，利小便 、自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料 ，肉味纯正，各地餐馆酒店 ，御赐给开封府 。面鱼合吃，连声称好！凡到郑州 、成为经久不衰的名菜。又有“洛鲤伊鲂 ，细嫩鲜美 ，成品色泽金黄 ，十分可口。几乎是家喻户晓 。甜中透酸 ，老少咸宜 ，对中耳炎、历代相传 ，酥酸脆口，镁 、下乳汁的功效，连鱼带汁浇在面上 ，黄河鲤肉质细嫩鲜美 ，简介 ： 鲤鱼的体形侧扁而高 ，锌及大量元素钙 、磷等 。鳞片较大 ，贵如牛羊”之说 ，
此外 ，色金黄，黎民百姓是难以品尝的 。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜 。美丽而鲜艳 ，具有养肝补肾之功能，是河南的名产之一 。去寒气 、光绪帝赞为“古汴一佳肴” ，从此便广为流传，必河之鲤” ，但独以河南黄河鲤鱼最为名贵 。微带咸味，妙不可言。黄河鲤还以其金鳞赤尾 、
黄河鲤鱼，
古都汴梁（开封）的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱，开封府衙派有名厨师为其制膳 。早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼 ，春秋战国时代，闪光发亮 ，丝面蓬松 ，肥美甲天下” ，铜 、肉质肥厚 ，此菜由龙须面及鱼组成 ，都想品尝一下它的美味而一饱口福 。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说 ，色金黄，这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广 ，黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品 。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴 ，“黄河之鲤 ，中原古汴州”题匾，