2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，熘 、猪肉炖 、个部比如红烧肉 。位适比如红烧猪蹄等 。“槽头肉” ，煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、皮通常用来做猪皮冻 ，瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。肉丝较长 ，炒等烹调方式 。粉蒸、里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，一用于煮 、烤等烹饪方式 。当然，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、爆 、“弹子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉 ，熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，这部分肉质量较差 ，多用于做馅料 。大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性，“硬脊” 、熘 、多用于炒 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等。则多是烧烤 、煮制等 。爆等烹调方式 。炸、炸、并没有肉，猪蹄只有皮 、叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉有老筋 ，它还包括外脊 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、颈和前蹄膀的中间位置，呈现出五花三层 ，适合爆 、很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、适合红烧 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煎 、可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。焖或者糖醋。
焖等 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于酱 、3.外档：我们通常称作“后腿肉”、适用于爆 、酱、炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、筋 、胶质含量多 ，清炖等做法 ，