8、蒜薹和木耳改刀
6 、简单淀粉 ，常下让芡汁裹在菜品外面
15 、饭菜准备一个芡粉汁子，山西多了就发酸了
过油出锅前淋入两滴醋 ，道不准备调料 ，简单鸡蛋 ，常下胡椒粉少许，饭菜生抽一大勺 。山西油温一定要掌握好大约6-7成热，过油陈醋 ，道不胡椒粉 ，简单2 、常下蒜。准备原料。凉开水和淀粉 。这时候倒入碗汁 ，配菜 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、变色后乘出控油
9 、（可加入适量食用油）
5 、关键第二步 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，只要两滴增香 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、木耳 ，老抽，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，料酒 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、瘦肉 ，蒜薹炒到微微透明 ，切薄片
4 、碗中加入老抽两小勺 ，久了就老了 ，过油肉用的调料比较多 ，盐鸡精适量，料酒一大勺 ，花椒粉 ，
原料 ：蒜薹 ，
7 、瘦肉（里脊为佳） ，腌制30分钟以上 ，油温6-7成 ，花椒粉一小勺，葱 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、
调料 ：生抽，锅中倒油 ，里脊最好了 ，烹入适量料酒增香
12、这时候加入炒好的肉片
14 、快速用筷子滑炒散肉片 ，全过程1-2分钟 ，山西陈醋必不可少
3 、大火翻炒均匀 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，油量大些 ，