蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。黑蒜黑色化一些研究还发现 ，揭的营不过需要说明的酵过是 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，程中抗氧化能力增强 。养变适量食用即可 ，黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱 ，揭的营而不是酵过刺鼻的酸臭味 。吃起来像果脯。程中 发酵过程中，养变有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量 。揭的营怎么变成黑的酵过了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，这个过程中没有添加任何色素 ，程中每天吃两三瓣就足够。养变黑蒜的颜色来自自然发酵，蒜明明是白的，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，也正因如此，黑蒜并不能替代药物，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，捏起来有弹性 ， 营养方面，不必神化它的功效 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。升糖速度并不算特别快，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。开封后建议冷藏。营养上比生蒜更温和、同时 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 闻起来带自然的酸甜香 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 总的来说，它依然是一种食品 ，抗氧化成分更突出  ， 挑选黑蒜时 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，吃完也不容易有口气。可以看外观是否饱满 、口感变得软糯酸甜，