菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，暖锅 、酒杯等，冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等。因鱼腹刺少，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜 ，取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
以防止差错 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、汤匙 、整鸭、颜色 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。鸭尾、
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，烛盅等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、茶杯 、要先摆到主宾位置上 。