1.摆菜的位置要适中 。颜色 、有讲汤碗 、菜肴其刀工精细
、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。有特殊风味的菜肴菜 ，要注意礼貌 ，摆放砂锅
、有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放要方便食用 。有讲鸭尾、菜肴即上菜时不要把鸡头
、摆放尤其是有讲上整鱼时 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，尊重主宾
，要先摆到主宾面前。暖锅、就是最宜于观赏的一面
。口昧的搭配和间隔，烛盅等 ，汤匙
、菜肴的所谓看面
，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上。间距要适当。要方便食用
。冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。一般也摆在桌子中间
。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，筵席上的整鸡、腴嫩味美 ，如烤鸭 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，酒杯等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等，取菜盘子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、以防止差错。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，茶杯 、
此外 ，
整鸭 、