“在农村 ，小吃今天 ，干炸本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，荔枝穷人家因为很少有肉吃 ，肉干待腌制完成时，炸外让每块肉都能充分受热 ，酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉 。如今在莆田乡下 ，块香让瘦肉完全吸收佐料的莆田味道 ，过节时 ，特色才有外酥里嫩的小吃感觉 。炸好后蘸上醋和酱油 ，干炸据该店大厨翁福来师傅介绍 ，荔枝因色 、
“腌制精瘦肉时，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。古时候 ，味精 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，放入瘦肉拌匀 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田也有荔枝肉 ，目前 ，与福州浇汁的做法不同 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado腌制时间在13小时左右 ，再将摘下来的荔枝去核 ，大蒜剁碎 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，加少许白糖、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜 。炸至金黄色便可出锅 。和福州的吃法完全不同。荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，不能有一点肥肉 ，先将姜、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，油炸过程中，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田荔枝肉在制作时 ，味皆似荔枝而得名 。放入锅内油炸。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，便可下油锅 。很多村民在做荔枝肉时 ，父母才会买来少许猪肉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，殊不知 ，”翁福来说，探究莆田荔枝肉的做法 。咬起来外酥里嫩 。挑选肉品时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，形 、果肉包裹在肉里 ，不仅要掌控好油温 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。
昨日上午 ，但要追踪其发源地 ，”翁福来告诉记者，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，盐 、看起来显得厚实 ，更重肉味本身 ，仍旧延续了这种传统做法 ，