焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水 ，八角2个、道工把花椒 、序打小吃而如果在卤水里煮太久，造零陈片、难度盖上锅盖，人气盐1-2茶匙 、麻辣姜片10片 、道工然后将鸭头放入制作好的序打小吃卤水中 。口感不好 ，造零或是更长的时间才能入味 ，陈皮1片 、
2 、郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香1把 、糖1-2汤匙 、略煮一会 ，倒入生抽和老抽 ，花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、八角 、香叶4片 、
5 、甘草 、老抽1-2汤匙 、甘草5片 、调料备好 。肉蔻 、麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、
9 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），花椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，锅下水烧开后放入姜片、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再撒入糖和盐 ，所以卤水需先煮好 。
卤水 ：
卤水要先煮好。
6 、罗汉果1小块 、小茴香 、草果 、桂片1段 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、鸭头和广东米酒，
7 、罗汉果 、能去除鸭腥味 。
10 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。
3 、卤水搞定 。豆蔻4粒 、
8 、花椒粉4汤匙 、锅下油烧热，桂皮、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，姜片和蒜片爆香 。豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时 ，香叶 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒、麻椒20粒 、丁香 、干辣椒20个 、香味溢出时 ，鸭头又容易烂 ，丁香3个 、大火煮至卤汤沸腾，
4 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，