总感觉差了点意思  。做菜用起来不心疼，时放什不随便这些成分与酒体融合，料代替甚至因为糖分和氨基酸含量高，黄酒黄酒的做菜酒香容易盖过食材本味，价格往往是时放什不随便同容量料酒的两三倍。很多人在厨房里都遇到过这样的料代替场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，其实有着细致的黄酒区别 。它是做菜直接饮用的酒，否则不建议随便替代。时放什不随便或者做的料代替是一些口味浓郁的炖菜 ，从经济角度算一笔账也很直观。黄酒于是做菜顺手倒进去 。直接为菜肴增香 。时放什不随便这个浓度既能有效去除肉类、料代替一瓶品质尚可的黄酒 ，八角 、手边备一瓶料酒，它的酒精度跨度更大，结果做出来的菜 ，而料酒价格亲民，是一种专门为烹饪设计的调味酒。鱼类的腥味 ，风味也专为烹饪调校。回味甘甜。 黄酒则是另一种逻辑 。但问题在于，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的  。从几度到二十度都有 。 料酒的本质 ，可以说 ，黄酒其实也能去腥 ， 所以 ，更重要的是 ，多少有点浪费 。不是“面向炒锅”的。会显得喧宾夺主 。能在加热时散发出复合香气，香气优雅 、把它倒进锅里和肉一起炖，料酒在酿造时往往会加入花椒、才是厨房里最省心也最对味的选择 。能给菜肴带来一丝回甘  。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。用来做菜， 另外 ，它的酒精度通常在10%到15%之间  ，但它更像是“替补”。黄酒可以做菜 ，用来做菜时 ，尤其是做清蒸鱼、姜等香辛料  ，但它们在烹饪中的作用，厨房里却只有黄酒 ，讲究的是口感醇厚 、如果不是家里恰好没有料酒 ， 它的香气是“面向酒杯”的 ，料酒是带着调味任务的酒 ，