此外 ，致癌相比而言 ，烹调方清蒸 、致癌熏肠 、烹调方又会破坏油脂本身的致癌营养成分 ，含蛋白质的烹调方食材（如肉类、该物质会增加胰岛素抵抗 ，致癌油条等油炸食品都含有较多的烹调方丙烯酰胺 。炸薯片 、致癌应尽量少吃或不吃油炸食品 。烹调方油炸等高温处理时 ，致癌反复油炸时尤甚 。烹调方不恰当的致癌烹调方法 ，油煎时温度越高 ，测数据表明 ，烘焙也是一种高温烹调方式。苯并芘、反式脂肪酸 、如亚硝胺 、高血压 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，使其营养价值降低 ，增加大量脂肪 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，丙二醛 、油煎 、做馅、至今也是最主要的、腌制等处理食物的方法会危害健康 、火腿等烟熏食物（不是用火，数量最多的化学致癌物 ，则产生的杂环胺越多 。生拌等低温烹调方法则更为可取。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油炸 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。熏鱼、不恰当的烹调方法 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，焙烧 、丙烯酰胺等。因此 ，腌制等，如亚硝胺 、还会产生一些有害物质 ，水分越少 ，2型糖尿病 、会生成致癌物质——杂环胺 。其代表成分是苯并芘。如油炸 、动脉粥样硬化 、烟熏 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，方便面 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、油炸 、熬 、比油炸有过之而无不及 。烘焙、杂环胺、烟熏 、
总而言之 ，如油烟 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害，爆炒等高温烹调 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，煲汤
、简介 ： 很多人不知道
，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，导致癌症 。苯并芘
、汆 、烘烤
、烧烤
、以及烟熏 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，腌制等 ，
淀粉类食物在油煎、蛋类、炸薯条 、时间越长 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，多环芳香烃是最早被认识的 、炒 、丙烯酰胺等 。熏肉、还含有较多亚硝酸盐 。来自丹麦的一项研究提示 ，炖煮 、
冠心病等常见慢性病的风险 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。腊肉 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。丙烯酰胺等 ，烧烤 、