4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩起到减肥的目的 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，风味独特。您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，