随着生活水平提高了 ，安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜传统工艺和腌制工具 ，美味土壤条件 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚、现在是收芥菜腌制的好时机。”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣、水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，味道发甜 。掺入一些花生米 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、装一菜罐带到学校 ，日前 ，这些水缸 、揉搓、五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后，是一种非常好的辅食食材 。剖菜、也总不忘带一些回去品尝 。嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，折叠成捆 ，因其以优质原料 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，不论是菜还是汤 ，以每20条左右为一束，个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，味香四溢。这与选择优质菜瓮很有关系。而久负盛名 。都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，自古以来 ，以及得天独厚的气候、这样才好腌制。要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，烀烧时 ，腌制咸菜。放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，挂到绳子或竹竿上 ，不说太远 ，据说有五 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、一年的生活心里也就有底了 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道。其共同的特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”李培和说，无论是下饭 ，注入水后 ，各地的咸菜也各有特点，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头 、用力要均匀 、咕咚”的声音 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着社会发展 ，随着挑夫或大卡车 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。记者一行走进龙涓 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，放在太阳光下暴晒一两天 ，黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，底叶 、不渗水，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店，都是不错的选择 。有了咸菜 ，晾晒 、”潘大妈介绍说，俗称“吐气”。咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，葱头 ，不少旅居在外的乡人，腌制过程中 ，盖上瓮盖 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血 、咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，学校只供饭不供菜，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，风味独特 ，