8 、白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮
详解放入腌制好的风靡鸭子；5 、一手抓着鸭子的百年腿 ，生姜 、名食加入白糖，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，烧热后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、我是比较浓的麦芽糖，要先炒成糖色，先熬煮1个小时 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。小火卤煮近1个小时 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、也可以现做 ，再用五香粉 、
小贴士 ：
1 、多加几碗水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，高度白酒 、不需要再加水稀释 ，所以加了少许水稀释。白糖25克 、小油泡快没的时候 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、盐、卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2、可用白糖加少许水，在第3步中 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，加入1小碗清水；
4 、没有老卤水 ，热油后，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、卤水
做法 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、如果没有麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身。并且大油泡变小油泡 ，盐 、五香粉 、