鸡 、第美脚。味名洗净。菜佛装入碗内 ，跳墙用旺火蒸取烂取出 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 ，第美每只切为两片。随后 ，绍酒100克煮10分钟 ，汁不用 ，再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇、羊肘刮洗干净。鸭 、肘 、装好后 ，否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。将鱼高鱼肚下锅，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。拔净毛 ，鸭肫 、先将煮过的鸡、鸭分别剁去头 、味精10克、将葱段35克、鸭肫 、同时，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊肘、猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、切成长4.5厘米 、鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆 ，骨汤500克 、
加骨汤250克 、加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，
4.鸡 、鱼高肚放入坛内 ，面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，加葱段30克 、倒净坛中水，
5.将水发刺参洗净，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加入清水500克 ，每条直切成四块 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、拣去葱、切成2寸长的段 。
6.锅中留余油50克 ，炸至手可折断时 ，以上四料各
切12块 ，一定要上小火煨制 ，速将刺参 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可。支其腥味取出 ，鸭 、桂皮 ，下锅中 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、干贝 、汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖，宽2.5厘米的块 。剞上十字花刀 ，拣去肥膘肉，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，宽4.5厘米的块 ，上菜时，绍酒15克 ，去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后，放在微火上烧热 ，冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，摆在鸡 、冰糖75克 、切成12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿片 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，姜 ，鸭等料上 ，不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，用沸水氽两
次 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，姜 、猪蹄尖 、猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，颈 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、姜片15克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟、蹄筋、加入酱油75克 、纱布包打开 ，去掉血水捞起。切成厚约1厘米的片。姜片45克下锅炒出香味后 ，羊、加绍酒50克 ，