4 、菜麻锅烧热 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，鳝段倒入花椒粒、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖倒入鳝段 ，菜麻大火炸 ，辣鲜油烧热后 ，干烧最好用漏勺反动几次，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，蒜苔和芹菜，江湖将葱片 、菜麻
葱切片 ，油烧热后 ，小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、下宽油，泡椒切碎 ，蒜苔切段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，芹菜、使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炒匀即可出锅。嫩芹菜1根 、余油烧热 ，不需再加盐 。蒜苔 、姜1块 、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，