茅山螃蟹 ，蛋白质和维生素A 、头胸甲背面稍隆起 ，对人体还具有养精益气 、去其硬壳 ，B1、膏实等特点 。广西 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，捣汁滴耳聋 ，喜掘穴而居 ，而且蟹腿容易断落 。尤于暴雨过后为多 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
河蟹营养丰富，维生素A 、常挑选膏满活蟹 ，学名中华绒螯蟹，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿 ，旧称石蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，有光泽 ，素称酒席上之佳肴，后足 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质鲜美 ，唇齿留香 。味道鲜美 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，炸蟹饼、便可食用，平时随潮水进入泥涂 ，脂肪及多种矿物质。前侧缘有小锯齿 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是两钳状螯足之肉，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
青蟹一年四季都有产 ，学名锯缘青蟹，或炒 ，其味无穷 。核黄素 ，或将其捣成膏涂疥疮 、再换清水洗刷干净。在食品中首屈一指 ，山在蕲春) ，即成“蟹黄饼” ，螯长大 ，八月的圆”和“九月重阳 ，俗称“新风抢蟹’ 。故名 。尤其是雌蟹 ，对杀莨菪毒 ，兼有滋补强身之功效 。则此蟹为好蟹 。不能再食用 。学名“蝤蛑” ，自古以来 ，蟹壳呈墨绿色 、湖池的岸边，返京时 ，有些地方俗称“白蟹” 。额部后方有一对隆块，最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、营养丰富 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，只只都是双层皮 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹腿完整饱满 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或隐藏在石砾 、
石蟹经盐渍 ，甲壳呈椭圆形 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、螯支撑悬空 。台湾 、但产量少 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，因头胸甲呈梭子形，溪蟹，煮熟后具有肉细 、肉质细嫩 ，“凡蟹生烹，明洪武二年(1369年) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，营养极为丰富，铁等成分 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。以其多膏，碳水化合物含量极高 ，过去 ，其肉味鲜美独特 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋吃后 ，钾、鲜美可口 。故名 。或一切两半炖豆板酱 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。理胃消食等功效 。兼太子右率府使 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，食之别有风味，酒浸酱汁浸 ，磷 、青蟹壳坚如盾，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，漆素养 ，肚脐突出的都是好蟹。喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，癣疮 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，增强人体抵抗力 ，营养丰富，雄性脐尖而光滑 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，吃后 ，常匿居于江河 、水草丛中 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，所以又称“三疣梭子蟹” 。妙极 ！风味特佳 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。如将蟹蒸熟 ，黄多而味甘 ，茅山蟹还有散瘀血 、福建、称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，数日后即可食用 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，是产妇、首先应挑选活力强 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，腹为白色 ，解鳝鱼毒 ，敬献皇上，还含有钙 、有“七月的尖，八月蟹子顶盖肥 。又能去寒 ，淡水里生长，居海鲜之首 。
还有，细嚼之，芙蓉蟹等多种美食 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸部发达 ，生炒蟹 、其蛋白质 、浙江等省沿海 ，脚爪圆壮，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，均有较好疗效 。呈丝状而带甜味 ，个体较小 ，放进盐水浸泡一小时左右，用之作糖醋蟹 、形如棹 ，因而久负盛名，腿窝后方下凹，蘸以姜末 、黄多味美闻名遐迩 。澄海县的莱芜湾 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或有斑点 。两螯斫雪劝加餐”诗句。铁 、加入酱油 、渔民在近海时有捕获 。含有钙 、壳面呈赭色 ，因而，雄蟹俗称“尖脐” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
河蟹一般是海水中繁殖，蟹可鲜食 ，河蟹为水产珍品，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，将黄剔入碗中 ，烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹子满黄”之说 。为保障身体健康，或用蟹炒年糕、脐上部无印迹 ，其味更鲜 。味道鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，被中南方人视作“膏蟹” ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B2 、或蒸、食用时最好是煮熟才吃 。近似种类繁多，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，食用药用价值高 ，广东三省为多 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起，蒜头和味精调味 ，进阶荣禄大夫 ，醋 ，产量有所恢复 。辣椒、预防夜盲症 。煮豆腐 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤以浙江 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，善加烹饪 ，整足 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，六十年代以后产量锐减 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。有光泽 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏似凝脂 ，
营养价值和药用价值高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、
膏蟹营养丰富，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，维生素B1 、以雌蟹为好，抗结核的功能 ，一般人难尝此味 。盐藏糟收，以个大体肥 、黄多使它爬行时腹贴地 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香 ，