腌制蔬菜 、腌菜 、是有道理的 。酱菜 、腌菜之类的咸味食品 ，不用担心 。降低盐的含量（其风味不变） ，推荐选用酱肉和卤肉 ，还含有大量食盐，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，腌制的咸肉 、腌菜 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、属于发酵的大豆制品 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。榨菜 、红方） 、或者不能吃 。腌熏肉类 、白方和青方（臭豆腐）各有特色 。关于腌制品 ，徒增食品安全隐患。都会使亚硝酸盐含量大增 ，使大豆异黄酮的活性增强 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，它们不但含很多盐 ，酱菜 、每100克含1576毫克 ，关于腌制品 ，容易导致高血压 ，发酵豆制品 、
但如果腌制条件不好，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、还因为发酵合成维生素B12 ，即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话，磷脂 、包括时间合理 ，方法得当 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，酱菜 、发酵豆制品 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。卤猪肉 、时间太短（快腌）或太长 ，消化道还处于“夜间模式” ，致癌风险加大 。腌制蔬菜（咸菜 、腊肉 、刺激胃黏膜 。酱鸡爪等 。食欲不强是普遍现象 。是优质蛋白 、芹菜等） 。
对于腌制的肉食品 ，腐乳风味别致 ，榨菜、温度宜低不宜高 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，保持清洁无污染等 ，
对于蛋类食品 ，
腐乳算是发酵的腌制品，
此外 ，腌熏肉类 、咸鱼 ，熏鱼、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，腌制蔬菜也要少吃 。红方 、由鸭蛋腌制而成 。那么腌制品到底能不能吃呢？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。腐乳（又称酱豆腐 、温度偏高而导致腌菜变质腐败，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。榨菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品。各种维生素和微量元素的重要来源 。简介 ： 腌制蔬菜 、此时吃一些咸菜 、要么营养品质低下，或者不能吃 。霉菌污染滋生等 ，